Inventario
Un inventario que tu equipo sí va a mantener al día.
Los inventarios no fallan por el programa, fallan porque nadie cuenta. Por eso en Belly se cuenta por zonas, desde el celular, solo lo que decidas seguir, y todo lo demás se mueve solo.
Conteos
Se cuenta en el orden en que están las cosas.
El cocinero abre el conteo en su celular y recorre la cámara fría, la bodega y la barra, zona por zona. Puede contar solo una zona hoy y otra mañana.
- Un conteo a ciegasLa hoja no muestra cuánto debería haber. Quien ve el número esperado, escribe el número esperado.
- Vacío no es ceroLo que deja en blanco no lo contó; un cero dice que miró y no hay. Así nadie vacía media cocina por accidente.
- Sin plata a la vistaTu equipo cuenta cantidades, nunca ve un precio ni un valor.
- También en papelLa hoja de conteo impresa por zona, para quien prefiere un lápiz en la cámara fría.
Entre conteos
Todo lo que entra y sale, con su motivo.
Cada movimiento queda registrado con quién lo hizo y por qué. Nada se sobrescribe: el saldo es la suma de todo lo que pasó.
- Las compras suben solasAl confirmar una compra, lo que llegó entra al inventario de esa sede.
- Las ventas descuentanCada plato que se cobra en el POS descuenta sus ingredientes según su receta.
- ProducciónUna olla de caldo descuenta el hueso y la verdura, y suma el caldo. Se registra con un número cuando sale del fogón.
- Merma con su motivoVencido, dañado, devuelto, error de cocina u otro, para saber dónde se pierde.
- TrasladosDe la bodega a la sede, o de una cocina central a los puntos que abastece.
- Por sedeCada sede con su propio inventario y decide qué seguir, sin perder la historia si deja de hacerlo.
Lo que falta
La diferencia es lo que vale la pena investigar.
Lo contado contra lo esperado es robo, desperdicio, porciones grandes o una receta mal escrita. Belly te muestra dónde se fue cada cosa en el periodo, y cuánto quedó sin explicar.
- Por motivoCuánto se vendió, cuánto se usó en preparación, cuánto fue merma y cuánto no tiene explicación.
- El primer conteo no es una pérdidaCuando empiezas a seguir un ingrediente, su primer conteo es el punto de partida, no una diferencia.
- La lista de comprasLo que está bajo el mínimo, redondeado a bultos y cajas enteras y agrupado por proveedor, listo para mandar por WhatsApp.
Que sepas qué hay en tu cocina sin contarla entera.
Escríbenos por WhatsApp y armamos tus zonas y los ingredientes que vale la pena seguir.